- Migros a réduit les portions servies après avoir constaté que les cuisiniers surservaient systématiquement.
- Les prix des menus (12,90 et 15,90 CHF) restent inchangés ; les clients peuvent demander une assiette plus chargée.
- Coop mesure aussi ses restes alimentaires depuis 5 ans et ajuste les quantités, sans réduire les composants.
Migros et Coop limitent désormais les portions servies dans leurs restaurants pour réduire le gaspillage alimentaire. Une analyse menée dans 118 restaurants Migros l’an dernier a révélé que les cuisiniers servaient régulièrement plus généreusement que prévu, générant des pertes importantes. Les deux géants orange maintiennent leurs prix (menus Migros à 12,90 et 15,90 francs), mais standardisent les quantités. Cette mesure vise avant tout l’écologie, bien qu’elle améliore aussi les marges des restaurants.
Les faits et les chiffres
Une analyse de quatre semaines menée dans 118 restaurants Migros l’an dernier a montré que les quantités prescrites n’étaient pas systématiquement respectées. Selon le porte-parole Tobias Ochsenbein, « les collaborateurs ont été sensibilisés et formés à nouveau afin que les tailles de portion définies dans les recettes soient respectées de manière uniforme ». Aucun composant n’est supprimé : l’objectif est que la portion corresponde aux besoins de consommation réels.
Chez Coop, qui exploite environ 179 restaurants, les restes alimentaires sont mesurés depuis cinq ans. Ce processus se déroule une fois par an pendant deux semaines, du buffet à l’assiette du client, en passant par la cuisine et la plonge. La porte-parole Melanie Kälin confirme que l’adaptation des quantités dans les assiettes en fait partie, mais ne communique aucun chiffre de réduction.
Migros a fermé plusieurs établissements ces dernières années : le détaillant comptait 239 restaurants fin 2021, 213 fin 2024 et 207 fin 2025. Migros Suisse orientale a annoncé en juin la fermeture de trois restaurants et d’un take-away dans sa zone économique au cours des deux prochaines années. Chez Coop, on affirme tabler sur un nombre stable de restaurants, et l’an dernier, les restaurants du concurrent ont enregistré un chiffre d’affaires record.
Pourquoi maintenant ?
La surproduction représente la plus grande part du gaspillage alimentaire, particulièrement dans les buffets en libre-service. Migros et Coop réagissent à une prise de conscience écologique et sociétale croissante. Migros indique que ses mesures visent avant tout l’écologie, bien que « une utilisation plus efficace des ressources peut en être un effet secondaire positif », selon le porte-parole. Les deux chaînes valorisent les restes : les plats invendus sont vendus à prix réduit via l’application « Too Good To Go », et les déchets finaux sont traités dans une installation de biogaz externe.
Ce que ça change pour vous
Clients réguliers des restaurants Migros et Coop : vos menus restent au même prix (12,90 ou 15,90 francs chez Migros), mais les portions serviront désormais les quantités prescrites, sans surcharge. Si vous trouvez l’assiette insuffisante, vous pouvez demander une portion plus importante au personnel. Aucun ingrédient n’est supprimé : seule la distribution est standardisée.
Consommateurs soucieux du gaspillage : cette mesure réduit les pertes alimentaires. Les restes sont valorisés via « Too Good To Go » ou transformés en d’autres plats (pommes de terre restantes converties en salade le lendemain).
Clients des restaurants Migros en Suisse orientale : certains établissements fermeront ou verront leurs horaires réduits (fermeture à 17h au lieu de 19h). Vérifiez les horaires de votre restaurant habituel.
Ce qu’il faut surveiller
Une deuxième analyse sera effectuée cet automne dans les restaurants Migros pour mesurer l’impact réel des ajustements de portions sur le gaspillage alimentaire. Les résultats détermineront si d’autres mesures seront déployées. Chez Coop, les mesures de réduction des restes se poursuivent via des partenariats nationaux et des formations internes, mais sans communication de chiffres publics. Suivez les annonces des deux chaînes concernant les fermetures ou réductions d’horaires dans votre région.
Questions fréquentes
Les repas à Migros et Coop vont-ils vraiment rétrécir sans baisse de prix ?
Non. Migros affirme que les prix restent identiques et qu'aucun composant n'est supprimé. Les portions serviront simplement les quantités prescrites, au lieu de surcharger systématiquement les assiettes. Si vous trouvez l'assiette insuffisante, vous pouvez demander une portion plus importante.
Pourquoi les restaurants réduisent-ils les portions maintenant ?
Une analyse menée dans 118 restaurants Migros a montré que les cuisiniers servaient régulièrement plus que prévu, générant du gaspillage. Les deux chaînes réagissent à une prise de conscience écologique et sociétale, et cette mesure améliore aussi leurs marges.
Que deviennent les restes alimentaires ?
Les plats invendus sont vendus à prix réduit via l'application « Too Good To Go ». Les restes finaux sont valorisés dans une installation de biogaz externe. Chez Migros, les pommes de terre restantes du menu du jour peuvent être transformées en salade le lendemain.
Sources : Watson
